Блюда из рыбы

[gali77]

Хризантема из рыбы


филе тилапии 2 шт.
соль, перец
итальянские травки
яйцо 1-2 шт.
мука
картофель для гарнира
Рыбу нарезать на продольные ломтики. Посолить, поперчить, посыпать травками.
Яйца взбить. Каждый кусочек обмакнуть в яйце.
Затем в муке и выложить на сковороду. Обжаривать с двух сторон до готовности.
Картофель нарезать ломтиками, вырезать в виде сердечка, обжарить на растительном масле, слегка посолив. Выложить ломтики рыбы в виде лепестков хризантемы, украсить по вкусу.
Подавать с картофельными сердечками.

[Лен4ик]

а я вот так запекаю

[К@триночка]

А что это у тебя за рыбка такая аппетитная??? Карпик???

[Лен4ик]

Карпик

ага, именно он

[Rassto]

Девочки вот я вам тоже скидываю пару рецептов:

Борщ холодный с морским гребешком
200—300 г морского гребешка, 1 л воды, 2—3 свеклы, 1—2 моркови, 50—100 г зеленого лука, 1—2 свежих огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 яйца, 3—4 чайные ложки сахара, укроп; лимонная кислота или уксус 3%-ный, соль по вкусу.
Мясо морского гребешка отварить, охладить и нарезать ломтиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожице, очистить, натереть на терке и добавить в готовую морковь. Туда же влить оставшуюся воду и дать закипеть, затем добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные огурцы, зеленый лук, яйца, укроп, вареное мясо морского гребешка и сметану

Щи зеленые с морским гребешком

200—300 г морского гребешка, 1 л воды, 150—200 г щавеля, 150— 200 г шпината, 3—4 картофелины, 100 г зеленого лука, 1—2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1—2 чайные ложки сахара, укроп; соль по вкусу.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, раздельно припустить щавель в небольшом количестве воды, а шпинат — в собственном соку без прибавления воды. Щавель и шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать мелкими кубиками и припустить. Протертые щавель и шпинат соединить с отваром, полученным после припускания картофеля, добавить холодную кипяченую воду, заправить солью, сахаром и охладить. При подаче к столу в тарелку со щами положить нарезанный лук, яйца, картофель, вареное мясо гребешка, нарезанное на кусочки, сметану и укроп. Щи можно готовить без шпината.


Солянка с консервированным тунцом
1 банка (250 г) консервированного тунца, 1,5 л воды, 70 г соленых огурцов, 20 г томат-пасты, 2—3 головки репчатого лука, 30 г зеленого горошка; петрушка, укроп, соль, перец черный по вкусу.


В воде отварить лук, корень петрушки. В кипящий бульон заложить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить поджаренный с томат-пастой лук, соль, перец черный, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5—10 мин.
При подаче на стол солянку посыпать мелко нарезанным укропом

Щи из квашеной капусты с рыбными консервами
1 банка (200 г) рыбных натуральных консервов, 1,5 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка , репчатого лука, 100 г томат-пасты, 2—3 ст. ложки топленого масла или маргарина, 1 лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, 50 г сметаны; сахар, соль по вкусу.

Положить квашеную капусту в сотейник или кастрюлю с толстым дном, заправить капусту томат-пастой жиром и сахаром по вкусу. Плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 10 мин, значительно уменьшив огонь, тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, время от времени помешивая и добавляя кипяток для того, чтобы она не подгорела. Нашинковать и слегка обжарить морковь, петрушку и репчатый лук. В кипящую подсоленную воду опустить готовую капусту и обжаренные коренья, добавить специи, соус из консервов. Варить в течение 25—30 мин.
В каждую тарелку положить предварительно прогретый кусок рыбы из банки, добавить сметану, измельченную зелень, налить щи.

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

300 г морского гребешка, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 1/2 яйца, 1 лавровый лист, зелень; молотый перец, соль по вкусу.

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и л'ук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:

Суп-харчо "Праздничный" из осетрины или севрюги с орехами
500 г рыбы, 1 л воды, 4 головки репчатого лука, 1 морковь, по 2 петрушки и сельдерея (корни и зелень), 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян кинзы, 1 чайная ложка сухих сунели (молотые, сушеные разные пряные растения), 1 стакан очищенных грецких орехов, ткемали, помидоры, зелень (петрушка, кинза и укроп); стручковый перец и соль по вкусу.
Осетрину или севрюгу целым куском отварить до полуготовности с добавлением репчатого лука (1 головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и сложить в чистую кастрюлю, бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный репчатый лук и потушить 15мин. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 мин, залить процеженным бульоном. Дать бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 мин. Добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа.

[gali77]

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАя С КАРТОФЕЛЕМ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

на 600-800 г рыбы
4-6 шт. белых грибов или 8-10 шампиньонов,
1 головка лука,
1 ст. ложка муки,
лавровый лист,
3-4 горошины душистого перца,
0,5 кг картофеля,
2-3 ст. ложки масла,
2 ст. ложки молотых сухарей.

Отварить картофель "в мундире", очистить от кожицы и нарезать ломтиками. отварить свежие грибы, порубить. мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет. подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. запечь в духовом шкафу.

[Ю-Л-Я]

Девочки вот эта рыбка в сырной корочке просто объедение! 0,5 филе окуня или судака, 3 луковицы, 300гр. шампиньонов, 150 майонеза, 200гр. сыра, соль и специи по вкусу.
Лук мелко нарезатьдольками, сыр натереть на мелкой терке. лук обжарить до золотистого блеска на растительном масле. Кусочки рыбы посолить приправить и выложить на смазанный маслом противень. на рыбу выложить - лук, грибы - промазать майонезом и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке в течении 20-25 минут. Пальчики оближешь.

[дудулейка]

Блин, а я рыбу не люблю...этот привкус тины или моря....бр....а когда чистят сырую, вообще рвотный рефлекс срабатывает!!!
вот только окуня люблю алакольского. жареного...ну и соленую могу есть...а вареную - нет....

муж из-за меня страдает!

[ОльгаК.]

Всем привет! Очень много слышала о блюде "рыба фиш", но нигде не могу найти рецепт. ПОМОГИТЕ! Говорят это очень вкусно. Хочу попробовать.

[Ленор]

ОльгаК., Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь. Очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать голову... Нарезать тушку поперек кругляшами и очень осторожно вырезать из каждого мякоть, чтобы не повредить при этом кожу. Очистить лук. Натереть на терке морковь. Размочить батон. Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть, лук, батон, добавить к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и все это очень хорошо перемешать. После чего предстоит выполнить самую трудную часть работы: заполнить получившейся массой футлярчики из рыбьей кожи, чтобы получилось аккуратно и красиво. Каждую заготовку надо пригладить ножом, смоченным в холодной воде. Очищенную и помытую свеклу нарезать небольшими ломтиками. Шелуху от лука вы сохранили. Она понадобится, чтобы положить ее на дно эмалированной кастрюли, а на нее, тоже ровным слоем, нарезанные свеклу и морковь. Выложить затем аккуратно в кастрюлю фаршированные заготовки, поверх них -- оставленную и нарезанную часть овощей и залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения на огне средней силы и варить под крышкой на слабом огне 1,5 -- 2 часа. За 5 -- 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль и, если есть желание, несколько горошин перца. Готовую еду выложить на блюдо так, чтобы она составила тушку рыбы с головой и хвостом. А еще необходимо процедить оставшийся в кастрюле отвар и полить им готовую еду на блюде. Рыба-фиш хороша горячей и остывшей.
По книге З. Эвенштейн «Еврейская кухня».)
или вот РЕКЛАМА://www.eda-РЕКЛАМА/culinary-schoo ... 000008.htm с фотками.

[gali77]

РЫБА-ЧЕРТ С БЕКОНОМ

Если рыба-черт не водится в ваших магазинах, замените ее треской. Сильный вкус анчоусов и бекона прекрасно дополняет мясистую рыбу.



Ингредиенты:
На 4 порции:
250 гр вяленых помидоров
6 филе анчоусов
3 веточки розмарина, только листья
100 гр копченого бекона или панчетты
600 гр хвоста рыбы-черт, очищенного от кожи и костей
1 ст л оливкового масла
8 зубчиков чеснока


Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Взбить в блендере или кухонном комбайне сушеные помоидоры, филе анчоуса и половину розмарина.

2. Положить кусочки бекона рядом, чтобы они находили друг на друга. Намазать их смесью с помидорами и анчоусами. Положить сверху рыбу и завернуть в бекон.

3. Положить в форму для духовки. Побрызгать оливковым маслом и посыпать неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекать в духовке в течение 15-20 мин, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Порезать и подавать с салатом-рокет и каперсовым салатом с лимонной заправкой.

[К@триночка]

gali77,а розмарин это что? И чем его можно заменить? Вкусно получилось7??

[gali77]

Рыба в ореховой панировке


филе морского языка 1 кг
яйца 2 шт.
грецкие орехи 100 г
соль, перец
растительное масло
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить по вкусу.
Обмакнуть каждый кусочек в яйцо.
Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку. Обвалять рыбу в орехах.
На сковороде разогреть ратсительное масло.
Выложить подготовленные кусочки рыбы и обжаривать с двух сторон до готовности.
Подавать с овощами, сбрызнув слегка лимонным соком.

[gali77]

Рыба, тушенная с луком и сметаной


Ингредиенты

500 г филе рыбы (судак, минтай, тилапия, горбуша, и т.д.)
3 луковицы
300-400 г сметаны (или сливок, майонеза)
соль
перец
растительное масло

Рецепт приготовления


Лук порезать полукольцами.

Рыбу порезать небольшими кусочками.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить рыбу, жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 15-20 минут.
При подаче посыпать зеленью.

[gali77]

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ


Ингредиенты:
На 4 порции:
4 маленьких камбалы, палтуса или другой мелкой плоской рыбы

Маринад:
6 ст л соевого соуса
2 ст л саке или сухого белого вина
2 ст л кунжутного масла
1 ст л лимонного сока
2 ст л коричневого сахара
1 ч л имбиря, тертого
1 зубчик чеснока, раздавленных

Гарнир:
1 маленькая морковь
4 пера зеленого лука


Инструкции:
1. Промыть рыбу и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем.

2. Сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад.

3. Смешать все ингредиенты для соуса в большом блюде.

4. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодильнике.

5. Тем времненем подготовить гарнир. Порезать морковь на тонкие брусочки, нашинковать зеленый лук. Запечь рубы на барбекю в течение 10 мин, перевернув 1 раз.

Посыпать порезанным луком, морковью и переложить рыбу на блюдо. Подавать сразу же.