делаю двумя способами. На 500 г масла 1 рыбка среднего размера.
1)сливочное масло достаю и оставляю, пока разделываю селедку , потроха, плавники убираю, голову, шкурку снимаю.Удобно пополам разрезать по хребту , вытащить кости и со шкурки соскабливать, причем захватываю немножко и начинаю с хвоста .Получается небольшими перышками. Масло должно полежать минут 30 - чтоб размякнуть. Потом на плоской тарелке вилкой все перемешиваю, иногда добавляю немножко укропа, но чаще только сельдь. Выкладываю на пергаментную бумагу и дальше в меру фантазии, можно колбаской скатать, можно в форму для кекса - брусочком, можно в форму для рыбы - и получиться в форме рыбки, и в морозилку на 15 минут, потом перекладываю в холодильное отделение . масло получается с маленькими кусочками сельди.
2 ) все тоже самое, ток просто вытаскиваю кости срезаю шкуру и блендером перемешиваю. Масло получается более однородным, блендер измельчает сильно. и быстрее чем первый вариант.
и есть еще праздничное масло.
делается тточно также, только в форму выкладывается слоями, слой масла 0,5 см - кусочек соленой форели или семги, и опять слой масла. Когда отрезаешь красиво и очень вкусно с отварной картошкой.
Добавлено спустя 3 минуты 40 секунд:
про селедку
масло должно быть прозрачным - мутное говорит о некачественном продукте или испорченом . кусочки сельди ровными, приятного цвета, бахрома по краям кусочков - признак испорченого продукта, зелный или коричневый цвет рыбы говорит о том же. Сметанные соусы должны быть однородными - свернувшаяся сметана - признак испорченого продукта...
как-то так было в передаче.
Добавлено спустя 15 минут 12 секунд:
Skyfan писал(а):И что еще можно сделать кроме шубы и винегрета?_________________
ну картошка рыбацкая - картошку помыть и запечь в духовке. горячую разрезать, ложкой вынуть часть сердцевины. положить кусочек сельди, репчатый лук полукольцами и кусочек масла, вынутую серцевину измельчить , смешать с мелко порубленой селедкой, репчатым луком кубиками и сливочным маслом( масло по вкусу). подается в качестве паштета.