Яйца)

Рецепты любимых блюд, секреты приготовлений, блюда из других стран

Сообщение path » Вт окт 31, 2006 10:45 am

Я недавно делала фаршированные яйца следующим способом:
Варим 4 яйца. Разрезаем их вдоль, аккуратно вытаскиваем желток. Берем баночку печени трески. Крошим желток, протираем через терку печень и смешиваем все это, добавляя немного майонеза.
В белок закладываем начинку и украшаем зеленью. Очень быстро и вкусно :)
path
Старожил
Аватара пользователя
Старожил
 
Сообщения: 2228
Подарки: 1
Лотосы красные (1)
Откуда: Химки
Возраст: 40
Репутация: 103

Сообщение Kiss » Вт окт 31, 2006 10:54 am

Coccinelle
да , только где этот Айберг найти :roll: я брала обычный в горшочке-из Рамстора.

MARIAM
надо попробывать :D

path
обожаю печень трески :D
ПРАВИЛА ФОРУМА

Изображение

Изображение

Предлагаю услуги компьютерного мастера дешево (до 1500 руб.) - вопросы в личку
Kiss
Старожил
Аватара пользователя
Старожил
 
Сообщения: 2655
Подарки: 6
Ромашка (1) Розочка (1) Корзина с цветами (2)
Откуда: Москва, ВАО
Возраст: 15
Репутация: 262

Сообщение Coccinelle » Вт окт 31, 2006 12:33 pm

path
:twisted: Точно так же можно с сайрой делать- ооочень вкусно получается! :ice: И я, если честно, все просто вилкой давила,тоже довольно легко все до однородной массы довести... :twisted: Или можно просто яйца вкрутую нарезать мелко-мелко и с сайрой той-же смешать и на тостик (правда я в духовке хлебушек делала и с маслом)...ням! Вот раздразнила себя...а где мне сайру теперь взять?!
:crying:
Kiss писал(а):да , только где этот Айберг найти я брала обычный в горшочке-из Рамстора.

Ой, зая, я не знаю...здесь-то в любом магазе он есть... вислать вам что-ли? :laugh:
Изображение

Мой рассказ о родах РЕКЛАМА://www.РЕКЛАМА/forum/viewtop ... &&start=45

О красоте промолчат лишь завистники :P
Coccinelle
Старожил
Аватара пользователя
Старожил
 
Сообщения: 1651
Подарки: 3
Kitty (1) Ландыши (1) Лотосы красные (1)
Откуда: UK
Возраст: 43
Репутация: 124
Зодиак: Козерог
Детишки: Лизунька светлячок )))

Сообщение Kiss » Вт окт 31, 2006 10:22 pm

Coccinelle писал(а):вислать вам что-ли?

ценной бандеролью :D Мож у нас не так называется? :roll: вводят в заблуждение :laugh:

Кстати, в обычный омлет я вмешала тёртый сыр и вылила на сковородку. Получилась некая яично-сырная запеканка. Не сказала бы, что сыр очень чувствовался, но получилось сытно и нежно.
ПРАВИЛА ФОРУМА

Изображение

Изображение

Предлагаю услуги компьютерного мастера дешево (до 1500 руб.) - вопросы в личку
Kiss
Старожил
Аватара пользователя
Старожил
 
Сообщения: 2655
Подарки: 6
Ромашка (1) Розочка (1) Корзина с цветами (2)
Откуда: Москва, ВАО
Возраст: 15
Репутация: 262

Сообщение лесечка » Вс ноя 05, 2006 7:03 pm

я тоже люблю фаршированные яйца... вот рецептик... отвариваем яйца как обычно вкрутую.остужаем под водой.. приготавливаем фарш для них.режем ветчину на тоненькие полосочки ,туда же натираем на тёрке сыр(любой)и чеснок.яйца очищаем.режем( можно вдоль.можно поперёк -мне больше устраивает поперёк-больше на блюдо помещается)напополам.вытаскиваем желток и крошим его в наш фарш и заправляем фарш майонезом.можно добавить зелень .начинить этим яйца.и всё.!!особенно вкусно при подогреве в микроволновке-всё тает во рту!!
всё ещё будет....
лесечка
Я тут уже не гость!
Аватара пользователя
Я тут уже не гость!
 
Сообщения: 636
Подарки: 1
Лотосы красные (1)
Откуда: санкт-петербург
Возраст: 44
Репутация: 100

Сообщение Oлюня » Вт ноя 07, 2006 10:52 am

лесечка писал(а):я тоже люблю фаршированные яйца...

Я люблю яйца, фаршированные икрой :D :D :D
Oлюня


 
Репутация:

Сообщение Ascorbinka » Вт ноя 07, 2006 12:47 pm

Наивная писал(а):Я люблю яйца, фаршированные икрой

Зачем икру переводить, она и без яиц хороша... :laugh:
Изображение
Ascorbinka
Хочется здесь задержаться
Аватара пользователя
Хочется здесь задержаться
 
Сообщения: 493
Подарки: 1
Ксилофон (1)
Откуда: Украина, Львов
Возраст: 42
Репутация: 0

Сообщение *ВесНа* » Чт фев 07, 2008 6:30 am

я по поговорке "голь на выдумку хитра! сделала яйца фаршированные так: в начинку желтки+чеснок+майонез и добавила панировочные сухарики (крошки от гренок, которые делаю сама)
можно еще сыр...
Oлюня писал(а):Я люблю яйца, фаршированные икрой

мммм...перепелиные...надо сделать :twisted:
Nella-Солнечная девочка
Изображение
*ВесНа*
Хочется здесь задержаться
Аватара пользователя
Хочется здесь задержаться
 
Сообщения: 462
Подарки: 8
Машинка (1) Пирамидка (1) Медвежонок (1)
Откуда: Байкал
Возраст: 43
Репутация: 7

Сообщение gali77 » Ср фев 20, 2008 2:10 pm

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА С ПРЯНОЙ СМЕСЬЮ



Ингредиенты:
На 8 порций к напиткам:
24 перепелиных яйца
морская соль
подавать: маринованные чили, оливки, лепешки

Смесь дукках:
30 г бланшированного фундука
1 ст л молотых семян зиры
1 ст л молотых семян кориандра
25 г семян кунжута




Инструкции:
1. Чтобы сделать смесь дукках, поджарить все ингредиенты в сухой сковороде без масла, пока она не начнет давать аромат. Охладить, и затем либо все растолочь в ступке, либо в кухонном комбайне (должна получиться смесь, а не паста). Пересыпать в вазочку.

2. Отварить яйца в кипятке 3 минуты, Слить и промыть под холодной водой несколько минут. Подавать к специям с вазочкой соли и другими аккомпанементами. Гости могут угощаться и макать яйца в специи сами.
gali77
А тут хорошо!
Аватара пользователя
А тут хорошо!
 
Сообщения: 194
Подарки: 16
Многодетная мама (1) Ложечка (1) Башмачки (1)
Откуда: Московская область,Раменское
Возраст: 46
Репутация: 74
Имя: Галина
Зодиак: Близнецы
Детишки: Старшая доча Александра
Сынок Алёшенька
Младшенькая доча Полиночка(Пелагея)

Сообщение gali77 » Вт июн 10, 2008 12:20 pm

ФРИТТАТА КЛАССИЧЕСКАЯ СЫРНАЯ

2 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
3 больших яйца,
соль, молотый перец по вкусу,
1/3 стакана тертой моццареллы,
1/3 стакана раскрошенной рикотты,
1/3 стакана тертого чеддера или грюйера,
1 ст.л. измельченной свежей зелени.

Разогрейте духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовьте до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить. К приправленному чесноком маслу добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите по вкусу. Равномерно засыпьте яйца тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпьте зеленью и подайте к столу
gali77
А тут хорошо!
Аватара пользователя
А тут хорошо!
 
Сообщения: 194
Подарки: 16
Многодетная мама (1) Ложечка (1) Башмачки (1)
Откуда: Московская область,Раменское
Возраст: 46
Репутация: 74
Имя: Галина
Зодиак: Близнецы
Детишки: Старшая доча Александра
Сынок Алёшенька
Младшенькая доча Полиночка(Пелагея)

Сообщение vesim » Ср сен 03, 2008 10:47 am

Изображение


варим картофель, добавляем туда желток и муку, делаем тесто, кладем в формочки, чтобы получились корзиночки...
в духовку...
когда пропеклось достаем, кладем слой обжаренной ветчины, поливаем соусом (растопленное слив. масло, мука, молоко, сливки), сверху 1 яйцо вареное (в кастрюлю с кипяшей водой с 0.5 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса разбиваем яйца, варим до готовности) и посыпаем сыром...
опять в духовку до готовности.
Изображение

Изображение
vesim
Я тут уже не гость!
Аватара пользователя
Я тут уже не гость!
 
Сообщения: 847
Подарки: 4
Машинка (1) Камелии (1) Лотосы (1)
Откуда: Turkey
Возраст: 44
Репутация: 94
Зодиак: Овен
Детишки: имеется

Сообщение Ленор » Вт дек 23, 2008 6:39 am

Яйца на завтрак
Дарницкий хлеб отрезаем толщиной 1 см, в серелинке вырезаем окошко квадратиком, треугольничком - как понравиться. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом кладем хлеб. разбиваем в окошко перепелиное яйцо, чуть солим. через минуту переворачиваем и на медленом огне до золотистой корочки доводим. Очень вкусно если горячие еще смазать сливочным маслом.

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:

А вобще сырые перепелиные мои мелкие на завтрак любят. в стопочку разбиваю и они пьют.
Модератор в отпуске ! По всем вопросам просьба обращаться к другим представителям администрации.
Как утомляет симулировать нормальность...(с)
Изображение
ИзображениеИзображение
Ленор
V.I.P.
Аватара пользователя
V.I.P.
 
Сообщения: 15919
Подарки: 60
Авторитетный человек (1) Многодетная мама (1) В поддержку кормящим мамам! (1)
Откуда: Москва
Возраст: 43
Репутация: 2093
Имя: Ленор
Зодиак: Дева
Детишки: Мой маленький букетик))

Re: Яйца)

Сообщение pussy » Пн мар 23, 2009 2:45 pm

ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА РАЗНЫЕ
Как варить яйца


Яйца куриные вареные (с закладкой в холодную воду)

Яйца обмыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла.
Продолжительность варки после того, как вода закипит:
яйца всмятку — 3 мин.
яйца в мешочек — 4—5 мин (в зависимости от размера)
яйца вкрутую — 7—8 мин.
При закладке яиц в холодную воду трудно определить нужное время варки, т.к. оно сильно зависит от скорости нагрева.
Так можно варить яйца вкрутую, т.к. при закладке в холодную воду скорлупа лопается реже.

ПРИМЕЧАНИЕ. Следует учитывать, что при значительном увеличении высоты местности над уровнем моря снижается и давление атмосферы, и температура кипения воды. В таком случае время варки несколько увеличивается.
Повысить температуру кипения воды можно добавкой большего количества соли.


Яйца куриные вареные (с закладкой в кипящую воду)
Осторожно положить яйца в кипящую соленую воду, избегая удара о дно посуды.
После закипания варить в зависимости от размера яйца:
всмятку — 2—4 минуты (по вкусу),
в мешочек — 4,5—5,5 минут,
вкрутую — 8—10 минут.
Готовые яйца вынуть и сразу же положить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.
Чтобы яйца не лопнули во время варки, скорлупу можно слегка проколоть иголкой с обоих концов.


Яйца всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3—4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их.
Через 10 мин воду слить, снова налить кипяток и через 2—3 мин вынуть яйца.
Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.
Яйца всмятку подавать только горячими.


Яйца «в мешочек»
Варить яйца так же, как и всмятку, но продолжительность варки 5—6 мин. После варки облить их холодной водой и горячими подать на стол.
Яйца «в мешочек» можно подавать с разными гарнирами и соусами.


Яйца вкрутую
Яйца опустить в кипяток и варить 10 мин. При более продолжительной варке белок становится слишком твердым и исчезает ярко-желтая окраска желтка.
Сваренные яйца немедленно опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу.
Подавать яйца в скорлупе в горячем или холодном виде.


Яйца ароматизированные
Ингредиенты: 2 яйца, 10 г сухого чая, соль, сахар.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить и проколоть в нескольких местах. В кастрюлю налить немного холодной воды, добавить чай, соль, сахар и довести до кипения.
Затем положить очищенные проколотые яйца и продолжать варку при слабом нагреве до окрашивания яиц в светло-желтый цвет.
После этого яйца вынуть, охладить, нарезать дольками.
Помимо светло-желтого цвета яйца приобретают вкус и аромат чая.


Яйца выпускные
Ингредиенты: 2 яйца, 1 стакан бульона из костей (ила обезжиренного бульона, или подсоленной воды), 2 ст. ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый сладкий красный перец, укроп, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.
Приготовление
Бульон довести до кипения, влить уксус и посолить. В кипящий бульон осторожно выпустить яйца (по одному) и варить их до тех пор, пока не побелеет белок. Затем выложить шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо.
Из половины количества сливочного масла и муки сформовать шарик и опустить в кипящий бульон. Полученный соус прокипятить, снять с огня и добавить по вкусу соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп.
Остальное количество масла разогреть (но не жарить), окрасить небольшим количеством красного перца (или томата-пюре) и вылить на яйца.
Соус подать отдельно в соуснике.
Вместо соуса к яйцам можно подать взбитое кислое молоко, заправленное по вкусу чесноком, укропом, солью и растительным маслом (яйца по-болгарски), тертый сыр, томатный сок.


Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)
Ингредиенты: 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, соус, соль.
Приготовление
Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в очень слабо кипящую воду с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим.
Варить 4—5 мин при слабом кипении (чтобы кипением не разрушить еще не сварившийся белок).
Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей, анчоусами или томатным, подать на стол.


Яйца рубленые с маслом и зеленым луком
Ингредиенты: 8 сваренных вкрутую яиц, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Яйца мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, размятым и взбитым сливочным маслом, солью и хорошо вымешать.


Яйца с селедочным маслом
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г селедочного масла.
Приготовление
На половину сваренного вкрутую яйца выжать из шприца, корнетика или кондитерского мешочка селедочное масло.


Яйца под майонезом

Ингредиенты: 6 яиц, 1/2 стакана майонеза, 1 свежий или консервированный помидор, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого салата, соль.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам. Положить желтками вверх и с противоположной стороны срезать для устойчивости закругленную часть белка. Листья зеленого салата уложить на блюдо. На них — половинки яиц.
Подавая на стол, покрыть яйца майонезом.
Украсить блюдо зеленым горошком и помидорами.


Яйца под зеленым майонезом
Ингредиенты: 6 яиц, 100 г зеленого салата, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки сливок, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль на 4 части. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом.
Яйца положить на блюдо и залить подготовленным зеленым соусом.
Украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.


Яйца в сырном майонезе
Ингредиенты: 4 яйца, 1 желток, 100 г растительного масла, молотый перец, соль, лимонный сок, 100 г тертого сыра, зеленый салат.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Желток растереть с солью и по каплям добавить масло. Приготовленный таким образом майонез приправить перцем и лимонным соком. Вмешать в него тертый сыр.
Яйца разрезать пополам, положить на тарелку и залить приготовленным майонезом с сыром.
Украсить зеленым салатом.


Яйца под майонезом с гарниром
Ингредиенты: 4 яйца, сваренных вкрутую, 1—2 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1—2 помидора, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка соуса «Южный», 3/4 стакана майонеза, зелень петрушки, укроп, салат.
Приготовление
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый лук и горошек, заправить майонезом (половиной нормы) с добавлением соуса «Южный».
Заправленные овощи уложить горкой на блюдо.
Очищенные яйца разрезать пополам вдоль, уложить срезом вниз на заправленные овощи, залить майонезом, украсить листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной
Ингредиенты: 5 яиц, 250 г сметаны, 1,5—2 ложки тертого хрена, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
Приготовление
Яйца отварить, остудить их, очистить и разложить на глубоком блюде.
Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.


Яйца с пюре из помидоров со сметаной
Ингредиенты: 5 яиц, 3—4 крупных помидора, 1/4 стакана сметаны, соль, сливочное масло.
Приготовление
Помидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной.
Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.


Яйца по-индийски

Ингредиенты:
4 яйца, 80 г риса, 60 г соуса.
Для соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г яблок, 12 г смеси карри (восточная пряность).
Приготовление
На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы и залить их соусом карри с яблоками.
Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25—30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом.
Соус подать горячим.


Яйца по-болгарски
Ингредиенты: 4 яйца, 150 мл кислого молока, 50 г сливочного масла, молотый красный перец,
Приготовление
В тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы.
Сверху полить очень горячим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.


Яйца с брынзой по-болгарски
Ингредиенты: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.
Приготовление
Яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Брынзу вымочить и прогреть.
На блюдо выложить брынзу и обложить ее яйцами.
При подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.


Яйца вареные в пикантном соусе
Ингредиенты: 4 яйца, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 яблока средней величины, 5 ст. ложек растительного масла, 2 сырых яичных желтка, 2 чайные ложки горчицы, лимонный сок, 1 рюмка вина.
Приготовление
Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. Ломтики ветчины намазать томатом-пюре и на них поместить яйца (можно завернуть рулетиками).
Из яичного желтка и растительного масла приготовить майонез, тщательно растерев компоненты, смешать его с натертыми яблоками, посолить и заправить горчицей, лимонным соком и, по желанию, вином. Этим соусом залить подготовленные яйца.
Подавать как закуску или промежуточное блюдо с салатом в зависимости от сезона.


Яйца с солеными огурцами
Ингредиенты: 5 яиц, 4—5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их вместе с луком 10—15 мин.
Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске с солью.
В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать.
Подавать со сметаной.


Яйца-пашот по-американски

Ингредиенты: 4 яйца, 200 г помидоров, 10 г сливочного масла, 50 г ветчины.
Приготовление
Помидоры разрезать поперек пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке (помидоры не должны распадаться).
На нижнюю половинку помидора положить яйцо, сваренное «в мешочек» без скорлупы, полить его растопленным сливочным маслом и украсить ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.


Яйца-пашот с укропом и петрушкой
Ингредиенты: 5 яиц, укроп, зелень петрушки.
Приготовление
Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы, выложить на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточками петрушки.


Яйца-пашот с петрушкой
Ингредиенты: 6 яиц, зелень петрушки.
Приготовление
Яйца отварить без скорлупы, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.


Яйца-пашот в сметанном соусе

Ингредиенты: 1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1/2 очищенной луковицы, 8 яиц, 250 г сметаны, 30 г муки, сахар.
Приготовление
В хорошо подкисленной воде с солью отварить пряности 5-10 минут. Процедить отвар, довести до кипения. По одному вбить в половник яйца и осторожно опускать в кипяток. Варить яйца при слабом нагреве около 4 мин (чтобы желток остался полужидким), затем вынуть.
Часть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки, прокипятить, процедить и приправить по вкусу.
При подаче залить этим соусом яйца.


Яйца-пашот с кочанным салатом
Ингредиенты: около 120 г взбитой сметаны, 1—2 ст. ложки кетчупа, зелень петрушки или укроп, ко-чанный салат, лимонный сок, соль, сахар.
Приготовление
Яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист кочанного салата, смоченного лимонным соком, украсить взбитой сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить и посыпать зеленью.


Яйца под маринадом
Ингредиенты: 6 яиц, 400 мл воды, 400 мл уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 маленький лавровый лист, 2 гвоздички, 2 зерна кардамона, 1 маленькая луковица, 1—2 стручка жгучего красного перца.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую. Из приправ сварить острый маринад, охладить и залить им очищенные яйца.
Покрыть тканью и оставить на несколько дней, чтобы пропитались.
Подавать в качестве пикантной закуски с салатами.


Фрикассе из яиц
Ингредиенты: 4 яйца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л молока, горчица, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.
Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в масле, посыпать мукой, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать четвертушки яиц в этом соусе.
Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбой или клецками из белого хлеба.
Соус можно также заправить горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.
Подавать в качестве пикантной закуски как в горячем, так и в холодном виде.


Яйца заливные
Ингредиенты:
300 г ветчины, 4 яйца, 150 г корнишонов, 120 г зеленого салата.
Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 15 мл уксуса, 3 яичных белка, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца охладить и разрезать пополам. Приготовить желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — соломкой. В форму для заливного выложить небольшое количество охлажденного желе.
Когда желе застынет, уложить на него листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить остальным желе и охладить. Перед подачей форму несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложить заливное на плоское блюдо.
Приготовление желе: из костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать его до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яичных белков, смешанных с холодным бульоном в соотношении 1:5, довести до кипения, добавить оставшиеся белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.


Яйца в заливном

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г холодного жаркого, 1 маленькая баночка горошка, 30 г желатина, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам или кружочками. Жаркое нарезать одинаковыми по величине ломтиками.
Горошек отцедить, а жидкость из банки залить 1 л воды, добавить соль, сахар, уксус. Затем вскипятить жидкость, влить в нее размоченный в холодной воде желатин.
Покрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть.
Поверх желе положить яйца и жаркое.
Залить небольшим количеством желе и дать загустеть.
Перемешать горошек с остатками жидкого желе, залить смесью содержимое формы.
Дать застыть. Перевернуть и выложить на блюдо.


Яйца с сельдью
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г майонеза, 50 г репчатого лука, 80 г яблок, 20 г зелени, 250 г сельди, 40 г сметаны, 300 г зеленого салата.
Приготовление
Сельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3—4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На зеленый салат выложить яйца желтками вверх, сверху уложить ломтики сельди, на сельдь — лук с яблоками, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной.
Полить майонезом и украсить зеленью.


Яйца с кильками

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г филе кильки, 2 ст. ложки майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа или петрушки.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками. На каждый кружок положить филе кильки, свернув его колечком. Разложить на блюде листья салата и на каждый лист положить кружочек яйца с килькой.
Колечко свернутой кильки заполнить майонезом и посыпать измельченной зеленью.


Яйца с соусом из кильки
Ингредиенты: 5 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, укроп.
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, почистить и выложить на блюдо.
Масло растопить в кастрюльке, добавить рубленое филе кильки, обваленное в муке, и пропустить через сито.
Полученным соусом полить яйца и посыпать сверху рубленым укропом.


Яйца «молле»
Ингредиенты: 4 яйца, зеленый салат, 150 г ветчины.
Приготовление
Яйца сварить «в мешочек», охладить в воде и снять скорлупу. Ветчину нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками.
Каждое яйцо завернуть в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть яйца.
Подать на плоском блюде, выложенном листьями салата.


Яйца «молле» на овощном салате
Ингредиенты: 4 яйца, по 100 г консервированного зеленого горошка, картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банка майонеза, соль, перец.
Приготовление
Сваренные «в мешочек» яйца охладить и очистить от скорлупы. Очищенные картофель и другие овощи отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в собственном соку.
Вымытые яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Все продукты соединить, слегка посолить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать с 1/2 банки майонеза.
Салат разложить на овальном или прямоугольном блюде, яйца поместить в центр, залить их майонезом, украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров и огурцов.


Яйца вареные «спрятанные»
Ингредиенты: 4 яйца, 2 крепких помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/3 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Помидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить середину. Затем посолить и опрокинуть на тарелку для отцеживания.
Приготовить майонез из творога, растительного масла, лимонного сока и щепотки соли; по желанию можно добавить немного горчицы (все составляющие хорошо растереть вместе).
Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы.
В каждую половинку помидоров поместить по 1 яйцу, залить приготовленным майонезом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать с подсушенным хлебом и овощным соком или кислым молоком.


Клецки желточные («Мимоза»)
Ингредиенты: 3 вареных яйца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль.
Приготовление
Растереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. Добавить красный перец и соль. Из полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину.
Подать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с горячим супом на столе.
Добавить густую сметану.

источник суперкук))))
Изображение
pussy
Ого! Я тут живу!
Аватара пользователя
Ого! Я тут живу!
 
Сообщения: 4750
Подарки: 88
Коробка с розами (2) Лотосы (1) За первое место (2)
Откуда: Москва, СЗАО
Возраст: 40
Репутация: 6758
Зодиак: Весы
Детишки: дочка Алина

Re: Яйца)

Сообщение pussy » Пн мар 23, 2009 2:47 pm

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Яйца фаршированные
Разрезать вдоль 6 сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы яиц, вынуть желтки, нафаршировать половинки яичных белков и положить на листья салата. Можно полить соусом ремулад. Рецепты начинок приведены ниже.
Начинки для фаршированных яиц
Начинка из анчоусов. Желток растереть с 1 столовой ложкой майонеза и двумя анчоусами.
Начинка из сельди. Измельченный желток перемешать с 1 столовой ложкой протертых через сито молок сельди, половинкой мелко нарезанного яблока и 1 чайной ложкой растительного масла.
Начинка из лосося. Измельченный желток тщательно перемешать с 1 чайной ложкой масла и таким же количеством майонеза, 1 столовой ложкой консервов из лосося.
Начинка из окорока. Перемешать измельченные желток и 50 г нежирного отварного окорока, небольшой мелко нарезанный маринованный огурец, щепотку соли и 1 столовую ложку майонеза.
Начинка зеленая. Измельченный желток перемешать с 1 столовой ложкой растительного масла, таким же количеством мелко нарезанной свежей зелени, 1 чайной Ложкой лимонного сока и щепоткой соли.


Яйца фаршированные по-латышски
Ингредиенты: 8 яиц, 3 луковицы, 2 cm: ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, зеленый салат.
Приготовление
Яйца сварить, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на две части и вынуть желтки. Треть нормы лука мелко нашинковать, спассеровать на сливочном масле до готовности, смешать с яичными желтками, половиной нормы сметаны, остальным маслом, горчицей, солью, хорошо вымешать и наполнить этой смесью белки.
Сверху положить оставшийся лук, нарезанный кольцами, украсить листиками салата и полить сметаной.


Яйца с разной начинкой
Сварить вкрутую 4 яйца, охладить, очистить от скорлупы и разрезать на две половинки. Вынуть желтки, протереть их сквозь сито и перемешать по вкусу с разной начинкой из:
— 1 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки майонеза, 1 чайной ложки томатного пюре, 1 ст. ложки мелко нарезанной ветчины, 1 ст. ложки тертого сыра, молотого черного перца, соли;
— 1 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложки тертой брынзы, 1 вареной моркови, горчицы;
— 1 ст. ложки протертой вареной куриной печенки (4—5 штук), молотого черного перца, соли;
— 1 ст. ложки сливочного масла, 3—4 мелко нарезанных тушеных грибов, молотого черного перца, соли.
Приготовленной по вашему вкусу начинкой наполнить белки яиц. Положить на блюдо отдельными порциями соус тартар или соус винегрет, поместить на них нафаршированные белки и между ними расположить веточки петрушки, мелкие помидоры, «розочки» из редиса.


Яйца, фаршированные сырной массой
Ингредиенты: 6 яиц, 100 г плавленого сыра, 60 г моркови, 60 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки и растереть их с плавленым сыром, солью, тертой морковью.
Массу перемешать и заполнить ею половинки яиц.
Полить фаршированные яйца майонезом и посыпать зеленью петрушки.


Яйца, фаршированные сырным кремом
Ингредиенты: 6 яиц, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 250 г сыра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репчатый лук.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам поперек, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, прибавить тертый сыр. В полученную массу постепенно добавить сметану, растереть до получения пышной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
У половинок белков срезать со дна закругленную часть, чтобы они стали устойчивыми. Плоскую тарелку сплошь застелить листьями зеленого салата, поставить на них половинки белков.
Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, приобрел форму целого яйца.
Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с ломтиками свежих огурцов.
В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.


Яйца фаршированные в скорлупе
Ингредиенты: 6 яиц для варки, 1 яйцо для фарша, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2 пучка зелени, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Приготовление
Яйца хорошо обмыть и сварить вкрутую.
Осторожно разрезать каждое яйцо пополам (в длину), вынуть желток и белок, а половинки скорлупок наполнить следующим фаршем: потушить мелко нарезанный лук и смешать его с мелко нарубленными белками и желтками, тертым сыром, половиной количества панировочных сухарей, сметаной, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью, солью.
Разложенный в скорлупки фарш посыпать сверху сухарями, на них положить по кусочку сливочного масла и поставить на 15 мин в духовку.
Подать горячими.


Яйца фаршированные с винегретом
Ингредиенты: 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 100 г сыра, 100 г ветчины, 400 г винегрета, 50 г консервированных огурцов, 30 г консервированного красного перца, соль, молотый перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить, разрезать пополам, вынуть желтки. Кончики яиц срезать, чтобы они были устойчивыми.
В миску положить сливочное масло, протертые сквозь сито желтки, добавить молоко и растереть в пену. Прибавить тертый сыр и мелко нарезанную ветчину, посолить и посыпать перцем.
Половинки яиц поставить на винегрет, наполнить их приготовленной пеной (с помощью ложки или корнетика), украсить огурцами и кусочком сладкого перца.


Яйца, фаршированные грибами
Ингредиенты: 6 яиц, 150 г белых грибов, подосиновиков или шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, лимонный сок, зелень, помидоры, стручковый перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам (вдоль).
Вынуть желтки и наполнить половинки следующим фаршем: растереть в пену желтки со сливочным маслом. В эту смесь положить рубленые тушеные грибы с нашинкованным обжаренным луком, добавить мелко нарезанную зелень и сбрызнуть лимонным соком.
Нафаршированные половинки яиц выложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров и красного стручкового перца.


Яйца, фаршированные сельдью
Ингредиенты: 4 яйца, 200 г сельди, майонез, соль, перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, охладить, разрезать на половинки вдоль. Желтки вынуть.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с желтками (если сельдь очень соленая, вымочить ее в молоке в течение 1,5—2 ч). Добавить 1—2 столовые ложки майонеза и взбить.
Половинки белка наполнить фаршем так, чтобы по форме яйца производили впечатление целых. Уложить на блюдо и залить оставшимся майонезом.


Яйца, фаршированные креветками
Ингредиенты: 8 яиц, 100 г очищенных креветок, 1—2 ст. ложки сока из свеклы, 150 г майонеза, соль, зеленый салат.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую в подсоленной воде, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Большую часть майонеза смешать с креветками и наполнить половинки яиц.
Остальной майонез окрасить в розовый цвет свекольным соком.
В салатницу положить листья салата, уложить яйца и каждое второе полить столовой ложкой розового майонеза.
Украсить тертыми вареными желтками.


Яйца по-русски
Ингредиенты: 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г майонеза, 20 г икры.
Приготовление
Очищенные от скорлупы и разрезанные пополам яйца полить соусом ремулад и украсить икрой. Из половинок яйца можно извлечь желтки, растереть их, размешать с небольшим количеством майонеза и шприцем заполнить половинки яичных белков.
Вместо икры можно взять трубочки из анчоусов или каперсы.
Яйца по-русски особенно красиво смотрятся, если их положить на листья зеленого салата.


Яйца фаршированные по-индийски
Ингредиенты: 6 яиц, 50 г сливочного масла, 130 г майонеза, 20 г кетчупа, смесь карри (восточная пряность), соль.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки, протереть их, смешать со сливочным маслом, солью и порошком карри. Половинки яиц начинить этой смесью.
Майонез заправить карри, добавить кетчуп, хорошо размешать и полить яйца.


«Матрешки»
Ингредиенты: 5—6 сваренных вкрутую яиц, 4—5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2—3 стручка сладкого перца (или лист маринованной со свеклой белокочанной капусты), соль, перец.
Приготовление
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.
Приготовление фарша: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтков смешать с готовым фаршем, меньшую — оставить для украшения.
Нафаршировать яйца.
Из оставшихся желтков сделать волосы у матрешек. Из перца или капустного листа вырезать косынки и «повязать» их матрешкам. Из черной икры сделать глазки и носики. Для закрепления волос лучше использовать желе.


«Грибки»
Ингредиенты: 5—6 сваренных вкрутую яиц, 4—5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2—3 свежих (небольших) помидора, соль, перец, зелень.
Приготовление
Нафаршировать яйца, как для «Матрешек» (см. выше). Из помидоров нарезать шляпки «грибов» и надеть их на ножки из яиц. Сверху на шляпки нанести точки из майонеза с желе.
Расставить грибки на тарелке, вокруг посыпать зеленью.


Яйца, фаршированные маринованными грибами
Ингредиенты: 5 яиц, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана маринованных грибов, 2—3 веточки зелени петрушки, соль, сахар.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, срезать с тупого конца верхушку (до желтка), отделить желток.
Грибы мелко нашинковать, смешать со сметаной и растертыми желтками (желтки от двух яиц оставить для украшения), добавить соль и сахар и этой смесью начинить яйца.
Оформление блюда. На начиненные яйца надеть различные шляпки:
— коричневые — или немного отварить очищенные половинки белка с кожурой лука или в чайной заварке с пряностями (в этом случае шляпки целиком станут коричневые), или очищенные яйца варить целиком (шляпки сверху будут коричневые, а снизу белые), а затем резать на половинки;
— красные — использовать кусочек помидора с нанесенными на поверхность точечками из майонеза;
— в качестве шляпки можно использовать и шляпку подходящего по размеру маринованного, соленого или отварного гриба;
— также можно взять кусочек отварного картофеля, смазанный сверху майонезом и посыпанный мелко нарезанной зеленью (картофель может быть предварительно окрашен в отваре луковой шелухи, в чайной заварке, в свекольном отваре); или картофель можно смазать растертым яичным желтком; или обмакнуть в сырой хорошо размешанный желток.
Дно тарелки посыпать мелко нарезанной зеленью и тертым желтком; расставить яйца обрезанной стороной вниз, а на острый конец надеть шляпки. Такое оформление особенно нравится детям.

ист. суперкук
Изображение
pussy
Ого! Я тут живу!
Аватара пользователя
Ого! Я тут живу!
 
Сообщения: 4750
Подарки: 88
Коробка с розами (2) Лотосы (1) За первое место (2)
Откуда: Москва, СЗАО
Возраст: 40
Репутация: 6758
Зодиак: Весы
Детишки: дочка Алина

Re: Яйца)

Сообщение pussy » Пн мар 23, 2009 2:48 pm

САЛАТЫ ИЗ ЯИЦ

Салат яичный
Ингредиенты: 4 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 5 ст. ложек сметаны или кефира, соль, молотый красный перец, лук-резанец.
Приготовление
Яйца варить в течение 10 мин, затем остудить в холодной воде, очистить, нарезать острым ножом или яйцерезкой на кружочки равной толщины.
Майонез, сметану и красный перец взбить, вылить в плоскую миску и положить в соус кружочки яиц.
Посыпать луком или измельченной зеленью петрушки.


Салат из яиц
Ингредиенты: 4 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, 50 г майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, укроп, соль, сахар.
Приготовление
Крутые яйца нарезать ломтиками, посолить, поперчить и положить в миску. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить рубленый укроп, подсолить и по желанию добавить сахар. Яйца полить майонезом и хорошо охладить.
Подать с зеленым салатом.


Салат яичный с сыром
Ингредиенты: 8 яиц, 50 г консервированных огурцов, 20 г репчатого лука, соль, сахар, уксус, молотый перец, кетчуп, 100 г твердого сыра, 250 г майонеза.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, лук, сыр, нарезанный кубиками, и майонез. По вкусу посолить, добавить сахар, перец, подкислить уксусом, аккуратно перемешать и подать на стол.


Салат из яиц с яблоками
Ингредиенты: 4 сваренных вкрутую яйца, 1 средний свежий огурец, 1 большое кислое яблоко, 1 луковица, пучок укропа, несколько листиков базилика, 3/4 стакана сметаны, сок 1лимона, зеленый салат, 1 морковка, соль, перец.
Приготовление
Огурец, яблоко, лук и яйца очистить, мелко порезать, добавить укроп и базилик. Все перемешать, добавить по вкусу соль, перец и сок лимона. Залить сметаной, украсить листиками салата и нарезанной соломкой морковью.


Салат по-еврейски
Ингредиенты: 3 яйца, 3 луковицы, майонез, соль, сливочное масло для обжаривания.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую. Луковицы поджарить в масле. Нарезать то и другое кубиками, заправить по вкусу солью и майонезом.


Салат из яиц с ветчиной и грибами
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г майонеза, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 1 чайная ложка горчицы или лимонного сока, соль, молотый перец.
Приготовление
Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками. Майонез посолить, поперчить, заправить горчицей или лимонным соком и добавить рубленую ветчину и грибы. Осторожно перемешать с нарезанными яйцами.


Салат из яиц с овощами
Ингредиенты: 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 салатный огурец, 4 помидора, молотый черный перец, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.
Приготовление
Вареные яйца нарезать ломтиками. На дно большой плоской салатницы налить слой майонеза, а на него посередине выложить в виде кольца ломтики яиц. Огурец вымыть, но не чистить, нарезать кубиками и уложить внутрь кольца. Вокруг кольца разложить дольки помидоров, слегка посыпав их перцем.
Огурцы и помидоры полить смесью растительного масла, уксуса и соли.
Яйца и помидоры посыпать сверху рубленым зеленым луком.


Салат из яичницы
Ингредиенты: 6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, 100 г ветчины, 100 г копченой рыбы, 50 г сыра, 100 г майонеза, зелень петрушки или зеленый лук, 1 пучок редиски.
Приготовление
Распустить в сковороде масло, влить взбитые яйца и размешивать, пока не загустеют. Затем переложить яичницу на разделочную доску и остудить.
Нарезать кубиками или полосками, добавить кубики ветчины и копченой рыбы, тертый или мелко нарезанный сыр, залить майонезом, хорошо посолить и посыпать зеленью петрушки. Украсить редиской. с
Изображение
pussy
Ого! Я тут живу!
Аватара пользователя
Ого! Я тут живу!
 
Сообщения: 4750
Подарки: 88
Коробка с розами (2) Лотосы (1) За первое место (2)
Откуда: Москва, СЗАО
Возраст: 40
Репутация: 6758
Зодиак: Весы
Детишки: дочка Алина

Пред.След.

Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2