Готовимся к пикнику

[Юта]

Сейчас приправы покупаю не в магазине в пачках, а на рынке у узбека развесные

можно сразу сказать для шашлыка, они подберут да еще и рецепты расскажут
а у меня муж в свое время договаривался, что нам это узбек и сам мариновал)))

[Зеленоглазая]

у узбека развесные

Счастливая жена, где б еще найти такого узбека

договаривался, что нам это узбек и сам мариновал

Юта, я слышала о таком

Ну а кто как картошечку запекает?
мы вот в прошлом году попробовали помыь, разрезать пополам, вложить кусочек сала, снова сложить, завернуть в фольгу и в угли.
Но как-то не очень получилось.. толи рецепт не тот, то ли не додержали

[Счастливая жена]

Счастливая жена, где б еще найти такого узбека

у нас недавно появился , я у него курагу покупала, с детства такой вкусной не ела, кисло-сладкая

Ну а кто как картошечку запекает?

я люблю печеную в костре, но этот вариант хорош для небольшой компании близких, т.к. чистить неудобно. А так обычно отварная с укропом и сливочным маслом. Если молодая картошечка, то вообще вкуснятина.

[Николина]

потом на ночь в холодильник.

Кстати в холодильнике почему то оно лучше маринуется(я то же с лимоном иногда делаю,вкусно)-но по полам в пропорциях свежий и бутылочный сок лимона вливаю

какое надо

-Сухое белое,Совиньон или Алиготе(по крайней мере я на нем делаю,а тут взяла какое то неизвестное,вкус ужасный горчило даже) ЛЕНУСЯМясо,желательно молодое,режешь кусками(чем больше кусок тем сочнее шашлык)примерно 5*5 но я на глаз делаю....Лук чем больше тем лучше -кольцами ,соль по вкусу,перец то же-тебе прям так сказать в граммах нужно? Мне сложно рассчитать я все делаю на глаз,перемешиваешь тщательно,сжимая как бы мясо с луком,оставляешь не надолго,час-полтора,потом заливаешь вином,майонезом или уксусом-кто в чем маринует и оставляешь на полдня,если мясо хорше то достаточно и пары часов в общем то

может ложек 4-5

-я когда с уксусом делала то разводила его в теплой воде и только потом заливала,а ты прям так уксус вливашь?

ароматные

верно-лучше уних чем магазинные

[Николина]

ли не додержали

-то ли посолить забыли я один раз забыла так не вкусно получилось-а вобще иногда и такую делаем-но чаще просто картошечку в фольгу и в угли

[Конфетка]

а я мариную мясо в майонезе: Мясо нарезается кусочками, кладутся все специи по вкусу как для обычного шашлыка и заливается все большим колличеством майонеза, получается необычайно нежно и вкусно!!!!

[Екатериночка]

я строго по рецепту не делаю, добавляю что есть

Ну а кто как картошечку запекает?

мы сегодня в фольге запекали, разрезали картоху на большие кругляшки, 1 см толщиной, посол-поперчили, упаковали в фольгу и в угли. вкуснотища получилась и быстро

а ты прям так уксус вливашь?

не, у меня уксус 70%, я его на глаз развожу, но получается слабее чем 9%

[Екатериночка]

А рецепт-то совсем простенький,все как обычно,только мариновать в соке 7 лимонов.

я тоже не думала что можно в лимоне мариновать. вчера свекровь звонит, замариновала на сегодня курицу, говорит в лимоне, я - типа фи, что это будет. оказалось ооочень вкусно и нежно! она брала 3 лимона на 2 курицы

[Ленор]

мариную в простом столовом вине как курицу так и телятину,свинину. мясо порезать порцонными кусками просолить крупной солью, уложить в емкость. В поллитре вина развожу карри 2 ст.л, перец, один лимон, и немного орегано. заливаю мясо и оставляю на часа два, потом под гнет и на сутки. что на углях,что на сковороде - вкусно.

[Зеленоглазая]

Так что лишние калории - отнюдь не главная опасность, которая подстерегает любителей пикников. Гораздо больший вред их здоровью могут нанести канцерогены - особые вещества, образующиеся в процессе обжаривания мяса на открытом огне. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Впрочем, есть управа и на канцерогены. Они «боятся» кислых маринадов. А потому не зыбывайте тщательно вымачивать мясо в уксусе, соке или вине, это поможет вам обезопасить себя не только от канцерогенов, но и от банального отравления - микробы тоже не слишком жалуют кислую среду. Лучшим гарниром к шашлыку станет морская капуста, а запивать готовое мясо нужно вовсе не пивом и даже не красным вином, а чаем или грейпфрутовым соком. Эти «аксессуары» сводят на нет вредное воздействие канцерогенов.

Теоретически шашлыком может стать все что угодно - овощи, сосиски, рыба, но все-таки классический шашлык готовят из мяса. А самый классический - из шейки молодого барашка. Правда, молодые барашки нынче редкость, поэтому вы вполне можете заменить их свининой, курицей или телятиной. А вот говядину в качестве «сырья» лучше не использовать - шашлык получится жестким, сколько бы вы ни выдерживали его в маринаде. Кстати, от последнего во многом зависит вкус приготовленного блюда. Самый простой вариант маринада - слегка разбавленный водой уксус. Но настоящие гурманы уверены, что уксус забивает вкус мяса, а если немного не рассчитать со временем и дать шашлыку перестоять в уксусном маринаде, мясо станет жестким и волокнистым. Лучшими признаны такие сочетания:

Для птицы - кефир или вино.
Для свинины и телятины - вино, любой кислый сок или простокваша.
Для баранины - вино или кислый сок.

Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка - правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.

[Зеленоглазая]

Вариации на тему маринования шашлыка с новостей мэйла

вместо привычных заправок: вино, уксус, лимон,кефир и тд, добавить спелый гранат (в зависимости от пропорции)

Самый лучший маринад - это куча лука, порезанного кольцами и приправы (только натуральные, без всяких этих глюконатов и т.д.)

Мясо, лук, помидоры, оливковое масло (чуть-чуть), можно немного минеральной воды, свеже перемолотые черный перец и соль и отличное настроение при готовке! Лучший рецепт для приготовления!

Много мяса, много лука, соль, перец. И все

маринум мясо в соке ягод клюквы или вишни (свежие или замороженные без разницы)+ прокрученный через мясорубку лук

[Николина]

получается слабее чем 9

-Ну я раньше то же так делала-до сих пор люблю иногда,но народ ужасается,типа мясо порчу.А мне нра

[Ленор]

А кто -нибудь пробовал мариновать в минералке?

[Николина]

пробовал мариновать в минералке

Я ела и видела не однократно.Мясо нужно супер свежее,травы.Ну как сказать мясо и мясо....Так же как окрошка с кефиром,вроде вкусно а колбасы не хватает

[Л-юля]

Много мяса, много лука, соль, перец. И все

согласна! Мясу больше ничего не надо! Не раз слышала это и от знаметнитых шеф-повров, рестораторов и гурманов