Супы

[Юта]

первый бульон считается жирным
поэтому мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, затем сливают воду, моют мясо, кастрюлю, наливаю новую воду и ставят дальше вариться
считается что этот бульон чище, в нем меньше холестерина и жира

[Лана]

считается что этот бульон чище, в нем меньше холестерина и жира

спасибо, буду знать!

[Юли]

ещё гороховый с копч-ми вроде не писали

первый бульон считается жирнымпоэтому мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, затем сливают воду, моют мясо, кастрюлю, наливаю новую воду и ставят дальше варитьсясчитается что этот бульон чище, в нем меньше холестерина и жира

всегда всё варю на втором бульоне, первый часто уходит собаке

[Лана]

потом берешь сырок плавленный, дружба, с грибами, для супа, с ветчиной.. любой в общем
режешь на кусочки и кидаешь в суп (на кусочки чтобы быстрее разошелся)

я варила на днях - супер! И мужу оч понравился. Только я сір терла на терке крупной. Брала два - как раз нормально мне. Я еще добавила колбасу копченую для вкуса.

[Ленор]

ещё гороховый с копч-ми вроде не писал

Гороховый150 гр гороха лукморковьгрудинка по желаниюсоль.Горох промыть, дождаться пока закипит.Посолить.Пока закипает. Лук морковку почистить , лучок меленько порубать, морковку потереть и обжарить. Положить в кипящий горох, увернуть и варить 1,5 часа. Горох должен частично развариться в пюре. Периодически помешивать. Если суп с грудинкой то её порезать, положить минут за 15 до готовности.

[Ленор]

Юта
забыла ж!! два дня захожу в теему, а зачем - забываю. Суп с фрикадельками наконец сделала!! вкуснотень.
заодно вспомнила как раньше его делала.
все тоже самое ток несколько добавок.
1 - картошку варю минут 40 - тогда она разваривается , добавляю или уже отваренную цветную капусту, или горох из банки( бондюэль или еще какой - главное готовый и нежный) , томат пасту.
пасту с супом в пюре блендером мельчу. потом горошек, потом вылавливаю туда фрикадельки. думаю туда и фасоль стручковую закидать можно - отварить естессно)))

[Лана]

девочки, почему у меня в бульйоне, бывает, плавают "клочья" от мяса? вы вообще процеживаете бульйон для супа или нет?

[Ленор]

девочки, почему у меня в бульйоне, бывает, плавают "клочья" от мяса? вы вообще процеживаете бульйон для супа или нет?

не процеживаю, я пену снимаю сразу как она появляется.

[Лана]

я пену снимаю сразу как она появляется

я тоже снимаю, но клочья все равно есть Не всегда, но есть.

[Zevinda]

я и пену снимаю и процеживаю потом, чтобы мелкие кости не ушли и волосинки разные
Кстати, первый бульон не выливаю по нескольким причинам. Во-первых, мясо и кости для варки всегда чистое, во-вторых жир выделяется в течение всей варки, а не только при первом кипячении, в-третьих, я из мясного края и сливанием первой воды там не занимались, разве что мясо ужасное было

[Ленор]

я тоже снимаю, но клочья все равно есть Не всегда, но есть.

а я не ложкой. Я ситечком. клочьев практически не остается. А крошки легко убираются одной ложкой.

[Лана]

а я не ложкой. Я ситечком

а, понятно!

[UtorNat]

Куриный суп пюре...
Варим куриный бульон - я варю из филе.
Курочку достаем, закидываем картошку, лук+морковь+красный болгарский перец - пассированные.
Курочку измельчаю в блендере или в кофемолке до состояния детского пюре, приходится добавлять бульон, а то без него хуже измельчается.
Полученную массу закидываю в почти готовый суп, добавляю зелень - ВСЕ!
Деть с мужем аж пищщщат.
Отцу не очень нравится - ему пресновато (ну да он у меня только чай не солит), поэтому, если знаю что они с мамой придут на обед, делаю сухари с чесноком.
Берем масло растительное, выдавливаем в него кучу чеснока, вымачиваем. Потом выливаем на сковороду (я чеснок не вынимаю из масла - так острее) и обжариваю кубиками нарезанный хлеб. Иногда досушиваю в духовке. Но эти сухарики не хранятся долго. Ну да у нас они обычно за вечер уходят

[АННА СЕРГЕЕВНА]

Я ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩИК КАК ЖЕ? мой день почему то кстати его не ест.. а как ваши?

[Ленор]

АННА СЕРГЕЕВНА
зеленый борщ?? это как?